微山湖全鱼宴是微山湖品尝美食的最好选择,尤其是喜欢吃鱼的朋友最大的福音。微山湖全鱼宴以微山湖盛产的各种鱼类为材料,通过不同的做法而成,美味可口,营养丰富。
微山湖全鱼宴是微山湖地方厨师选用质地优良的鱼,以鱼的头、尾、腹、唇、肚、裙等不同部位做出各种珍食佳肴,做出丝、片、丁、条、托、茸等各种形态,融色、香、味、形、器、滋、养为一体的宴席。既能保留传统的风味特色,又善于博采其他菜系之工,充分利用新调料、新工艺,与时俱进地做出有微山湖韵味的新菜品,使客人常吃常新乐此不疲。
一般微山湖全鱼宴有四凉四热、六凉六热、八凉八热之分。
凉菜包括凉拌鱼丝、芝麻鱼条、香辣鱼肝、蛋皮鱼卷、酥炸鱼块、烧拌鱼丝等,
热莱包括酥鱼片、炒鱼片、熘鱼片、清蒸甲鱼、爆炒圆鱼、清蒸圆鱼、鲇鱼豆腐、爆炒鲇鱼、金毛狮子鱼、红烧鱼段、红烧鲤鱼等。有时根据顾客要求,也兼做一些鱼类小吃,如熏泥鳅、小鱼咸菜之类,作为佐酒小菜。
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