微山湖全鱼宴_微山湖鱼宴

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      微山湖全鱼宴是微山湖地方厨师选用质地优良的鱼，以鱼的头、尾、腹、唇、肚、裙等不同部位做出各种珍食佳肴，做出丝、片、丁、条、托、茸等各种形态，融色、香、味、形、器、滋、养为一体的宴席。既能保留传统的风味特色，又善于博采其他菜系之工，充分利用新调料、新工艺，与时俱进地做出有微山湖韵味的新菜品，使客人常吃常新乐此不疲。
      微山湖全鱼宴中主要的菜肴有：烤白鳝、五香薰鱼、五彩鳝脯、椒盐龙骨、滋补元鱼、一品鱼、飞龙鱼、干锅鱼头、花篮鳜鱼、如意鲫鱼卷、竹香开口鳝、玉鳜含丹、漂汤鱼丸、佛手鳗花、船夫鱼、扒烧划水、炒鱼干等。


      微山湖全鱼宴中湖鱼脂肪少，含人体所需的多种营养成份，易于人体吸收，味道鲜美。湖区民间常食鱼以祛病养颜。如：茴香鲫鱼食疗疝气，赤豆鲤鱼食疗水肿，大蒜炖鳖食疗肾炎，有病治病，无病滋养，效果明显，已载入《中国食疗学》。

      一般微山湖全鱼宴有四凉四热、六凉六热、八凉八热之分。凉菜包括凉拌鱼丝、芝麻鱼条、香辣鱼肝、蛋皮鱼卷、酥炸鱼块、烧拌鱼丝等，热莱包括酥鱼片、炒鱼片、熘鱼片、清蒸甲鱼、爆炒圆鱼、清蒸圆鱼、鲇鱼豆腐、爆炒鲇鱼、金毛狮子鱼、红烧鱼段、红烧鲤鱼等。
      有时根据顾客要求，也兼做一些鱼类小吃，如熏泥鳅、小鱼咸菜之类，作为佐酒小菜。


      高品位的微山湖全鱼宴包括八凉八热、二个饭菜、一个汤菜，共十九品菜。
      八品凉菜分别为花式大拼盘，呈松鹤延年图样；其它七个围盘为蛋皮鱼卷、酥炸鱼条、香辣鱼肝、凉拌鱼丝、酸抖鱼块、玻璃鱼、芝麻鱼饼；
      八品热菜分别是蟹粉鱼蜃、松鼠鱼、须发鱼排、金毛狮子鱼、鸳鸯鱼丝、番茄鱼片、凤尾鱼托、芙蓉鲫鱼；
      两个饭菜是小龙过江和什锦脱骨鱼。一个汤菜是三色鱼脯汤。
    （备注）：不同的标准做出来的菜品也是不一样的，有128元/人；108元/人；88元/人；68元/人等。
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