滕州微山湖红荷湿地位于山东滕州市，位处苏鲁边界结合部，水面面积531.17平方公里，是全国著名的淡水湖之一，全国重点保护湿地，国家级鸟类保护区，也是全国最大的淡水鱼产地之一，因而微山湖红荷湿地特色小吃就离不开它的淡水鱼了，下面就为您推荐下滕州微山湖红荷湿地特色小吃之全鱼宴：

滕州微山湖红荷湿地特色小吃之全鱼宴，全鱼宴是由滕州微山湖红荷湿地地方厨师选用微山湖上的质地优良的鲜鱼，以鱼的不同部位做出色、香、味、形、器、滋、养为一体的宴席。

滕州微山湖红荷湿地全鱼宴的主要品种有：烤白鳝、五香薰鱼、五彩鳝脯、椒盐龙骨、滋补元鱼、一品鱼、飞龙鱼、干锅鱼头、花篮鳜鱼、如意鲫鱼卷、竹香开口鳝、玉鳜含丹、漂汤鱼丸、佛手鳗花、船夫鱼、扒烧划水、炒鱼干等。

关于全鱼宴，不少文人墨客留下了诗句：“久闻呼伦湖，鱼宴留声明。梅花开席上，松树卧盘中。鲤鱼呈三献，戏珠武二龙。独怜清炖美，鲜嫩醉秋风。”此处可真谓：“烟波浩渺湖山美，鱼味天下第一家。”泛舟湖上，静观鸟飞鱼跃，不失为一件惬意十足的事情。

滕州微山湖红荷湿地全鱼宴大众餐饮有四凉四热、六凉六热、八凉八热。凉菜包括凉拌鱼丝、芝麻鱼条、香辣鱼肝、蛋皮鱼卷、酥炸鱼块、烧拌鱼丝等，热莱包括酥鱼片、炒鱼片、熘鱼片、清蒸甲鱼、爆炒圆鱼、清蒸圆鱼、鲇鱼豆腐、爆炒鲇鱼、金毛狮子鱼、红烧鱼段、红烧鲤鱼等。有时根据顾客要求，也兼做一些鱼类小吃，如熏泥鳅、小鱼咸菜之类，作为佐酒小菜。特别推荐以下三种风味的滕州微山湖红荷湿地特色小吃之全鱼宴：

滕州微山湖红荷湿地全鱼宴之辣黑鱼：黑鱼又称微山湖乌鳢，用它做出的微山湖区的传统风味菜，也是湖区鲜辣风味的代表菜。选用微山湖特产的黑鱼（又名乌鳢）为主料。用辣椒糊或干椒段、葱姜蒜片加黄酱爆锅，兑入汤，开锅后，把经过粗加工的黑鱼下入，炖好后还要撒上切成丝或块的鲜辣椒。这道菜鱼鲜肉嫩，鲜辣可口。

滕州微山湖红荷湿地全鱼宴之香辣鲤鱼：湖区待客必不可少的传统风味菜品。选用微山湖特产鲜活的四鼻鲤鱼为原料，去鳞、内脏后剞上一字花刀，投入烧开烹好的鱼汤中，炖熟，调味盛入鱼池中，然后把干辣椒、花生米拍碎，加芝麻油炸后，浇在炖好的鲤鱼上。这样，鱼肉鲜嫩、香辣扑鼻的四鼻鲤鱼便做好了。这种香辣风味在湖区还可以用于制作鲇鱼或其他脂多肥美的鱼类。

滕州微山湖红荷湿地全鱼宴之炒毛刀鱼：湖区的传统家常菜，是干辣风味也称火辣风味的代表。用微山湖区特产的朝天椒炒制的风味菜品。湖区的朝天椒火辣辣，用来炒干刀鱼、毛刀鱼、干靠鱼、干虾皮等，用煎饼或单饼卷着吃，辣得冒汗，吱吱吸气那才叫过瘾。