微山湖旅游购物之南阳烧鸭_微山湖周边游

山东济宁微山湖旅行购物之南阳烧鸭

山东济宁微山湖南阳烧鸭概况

　　南阳烧鸭，是山东济宁微山湖区特有的湖味名吃之一，其历史三百余年。南阳地理位置独特。明清时期南阳湖形成，南阳就成了湖中的小岛。由于京杭大运河航运繁忙，生意兴隆，南阳便成了水中“城市”，号称“小济宁”。故有：“南有南阳镇，北有济宁州”之称。商业的发达带动了餐饮业的发展。店铺、餐馆、酒楼的厨师，对湖内盛产的野鸭，经精心制作，工艺精益求精，久而久之，形成了一种独特的加工艺术，独特的选方配料，创制出具有特别风味的烧鸭，称之为“南阳烧鸭”。

山东济宁微山湖南阳烧鸭烧制

　　烧制南阳烧鸭的老汤，长期保留。老汤损耗后再续新料汤，但老汤不少于三分之一。选用的野鸭有对鸭、三鸭、四鸭、六鸭和八鸭、孤鸭。大者有三斤，小者一斤以上不等。用老汤烧制出的野鸭，鸭油被追出，肉呈暗红色，嫩而不腻，有莲荷的清香、脱骨。味道鲜而淳厚，食后余香盎然，这是南阳烧鸭的独道之处。故南阳烧鸭著名遐迩，久盛不衰，成为一方特产。

山东济宁微山湖南阳烧鸭制作

南阳烧鸭的制作流程特别的复杂麻烦，首先是野鸭的腿毛。先把水烧到八十度左右，太热了野鸭就会出油，出油后鸭毛就拔不下来。太凉了就不好拔毛。待把鸭子的大毛拔净后，再用苇草灰把鸭子身上的茸毛搓去。真实搓不去的茸毛就用刀片缓缓地刮。其次就是最麻烦也是最重要最讲究的鸭汤的制作和保存了。煮烧鸭用的汤均在百年以上，由于要经历一个世纪的磨练与洗礼，很少有商家为了追求正宗而为后代去积累鸭汤了，他们都只顾了自己的眼前。完全摒弃了老一辈讲究、认真、执着的宗旨。所以现在的南阳古镇，几乎找不到正宗的南阳烧鸭了。

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